الزامات آموزشی و استانداردهای تولید نان کامل در استان تهران بررسی شد
در جلسه شورای سلامت و امنیت غذایی استان تهران، ضوابط، استانداردها و آموزشهای موردنیاز برای تولید نان کامل با تأکید بر سلامت مصرفکنندگان بررسی شد.
به گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی ایران، نشست بررسی ضوابط و الزامات تولید نان کامل عصر امروز ۱۲ بهمن ماه ۱۴۰۴ برگزار شد.
رئیس دبیرخانه شورای سلامت و امنیت غذایی استان تهران، در این جلسه با تأکید بر اهمیت سلامتمحور بودن این محصول، گفت: تولید نان کامل نیازمند رعایت مجموعهای از استانداردها و ضوابط مشخص در حوزه مواد اولیه، فرآیند نگهداری، آمادهسازی، فرآوری و تجهیزات است و نمیتوان بدون تعریف چارچوب آموزشی و نظارتی، به اعطای مجوز در این حوزه اقدام کرد.
وی با اشاره به اینکه چند محور اصلی در استانداردهای نان کامل وجود دارد، افزود: در کنار ویژگیهای مواد اولیه، فرآیندهای نگهداری و آمادهسازی و همچنین تجهیزات مورد استفاده، از جمله موارد کلیدی هستند که باید برای آنها آموزشهای هدفمند و مشخص تعریف شود. پیشنهاد ما این است که این محورها بهعنوان اصول یک کوریکولوم آموزشی در نظر گرفته شود و جزئیات اجرایی آن با همکاری سازمان آموزش فنیوحرفهای و معاونتهای بهداشت تدوین گردد.
رئیس دبیرخانه شورای سلامت و امنیت غذایی استان تهران با تأکید بر اینکه این آموزشها جایگزین روندهای قانونی موجود برای صدور مجوز نخواهد بود، تصریح کرد: آموزشهای پیشنهادی در واقع مکمل فرآیندهای جاری است و بخشی از الزامات حرفهای تولید نان کامل را پوشش میدهد. مسائل مرتبط با فرآوری، آمادهسازی و اجرای عملی نیز تا حد زیادی به صنوف و اتحادیههای مربوطه بازمیگردد.
دکتر نوروزی با اشاره به اینکه در ابتدای مسیر نباید انتظار دستیابی به یک الگوی کامل و بدون نقص را داشت، اظهار داشت: طبیعی است که در شروع کار، استانداردها و فرآیندها بهصورت تدریجی تکمیل و اصلاح شوند. ممکن است برخی مؤلفهها مانند استفاده از جوانه گندم یا سایر اجزا در بازههای زمانی مختلف مورد بازنگری قرار گیرد و این انعطافپذیری باید در برنامهریزیها لحاظ شود.
وی همچنین بر ضرورت طراحی دورههای آموزشی عملی، کوتاهمدت و قابل اجرا در سطح استان و شهرستانها تأکید کرد و گفت: هدف ما طراحی برنامههای آموزشی سخت، طولانی و غیرقابل اجرا نیست. آموزشها باید به گونهای باشد که امکان اجرای آنها در تهران و سایر مناطق کشور وجود داشته باشد و بهتدریج با جا افتادن موضوع نان کامل، سطح استانداردهای آموزشی نیز ارتقا یابد.
در پایان، دکتر نوروزی با تأکید بر لزوم همافزایی میان دستگاههای اجرایی، صنوف و نهادهای آموزشی خاطرنشان کرد: در این مرحله، توافق بر سر اصول و استانداردهای آموزشی مهمترین اولویت است و پس از آن، مراکز تخصصی و آموزشی از جمله آکادمیهای مرتبط میتوانند اجرای دورهها را بر عهده بگیرند.
در ادامه این جلسه، نمایندگان صنوف و اتحادیهها نیز با طرح موضوعاتی از جمله نحوه صدور مجوز، الزامات آموزشی برای دریافت پروانه فعالیت و نقش سازمان فنیوحرفهای، بر ضرورت شفافسازی فرآیندها تأکید کردند. همچنین اعلام شد که بر اساس قوانین جاری، کلیه مجوزها از طریق درگاه ملی مجوزها و با تأیید هیئت مقرراتزدایی صادر میشود و هیچ تغییری خارج از این چارچوب امکانپذیر نیست.
در این نشست، نماینده اتاق اصناف تهران با طرح پرسشهایی درباره جایگاه آموزشهای مطرحشده در فرآیند صدور پروانه فعالیت، خواستار شفافسازی شد. در پاسخ اعلام شد که بر اساس قوانین و اصلاحات انجامشده، تمامی مجوزها صرفاً از طریق درگاه ملی مجوزها و با تصویب هیئت مقرراتزدایی صادر میشود و هیچیک از نهادها از جمله اتاق اصناف یا اتحادیهها امکان ایجاد تغییر مستقل در روند صدور پروانه را ندارند.
همچنین تأکید شد آموزشهای عمومی و بهداشتی هماکنون در سامانه مربوطه تعریف شده و متقاضیان دریافت پروانه ملزم به گذراندن آن هستند اما تعریف آموزشهای تخصصی ویژه تولید نان کامل بهعنوان شرط صدور مجوز در حال حاضر در چارچوب قانونی امکانپذیر نیست.
در بخش دیگری از جلسه، نمایندگان اتحادیهها با اشاره به ارتباط مستقیم نان کامل با سلامت عمومی، پیشنهاد دادند برای پخت نان کامل، مجوزی مستقل و مشخص تعریف شود تا از فعالیت واحدهای فاقد صلاحیت جلوگیری شود.
همچنین توضیح داده شد که در فرآیند فعلی صدور مجوز نانواییها، احراز مهارت از طریق کمیسیون تشخیص و ارائه مدرک یا آزمون فنیوحرفهای انجام میشود. حاضران با اشاره به ظرفیتهای موجود از جمله آکادمی ملی غلات و مراکز تخصصی فعال در حوزه زنجیره آرد و نان، بر آمادگی این مراکز برای اجرای آموزشها پس از تدوین استانداردهای آموزشی تأکید کردند و مقرر شد پس از نهایی شدن اصول و چارچوبها، اجرای دورهها با استفاده از این ظرفیتها پیگیری شود.
کپی لینک کوتاه:
نظر دهید