در بورانی، ماست به صورت چکیده یا نیم‌چکیده به روی سبزیجات خام یا پخته ریخته می‌شود. متداول‌ترین نوع بورانی، ماست و خیار است، هرچند که به آن تاکنون بورانی گفته نشده است. در کتب قدیم آشپزی از هفت بشقاب بورانی نام برده شده است که شامل بورانی اسفناج، بادمجان، کدو، چغندر، کنگر، لوبیا سبز و قارچ می‌باشد. در تهیه انواع بورانی می‌توان از سیر و فلفل تازه ساب هم استفاده کرد.